Döner, pastırma ve kavurmanın reçetesi yeniden yazılıyor
Tarım ve Orman Bakanlığı, gıda güvenliğini artırmak ve tüketiciyi yanıltıcı uygulamaların önüne geçmek amacıyla Türk Gıda Kodeksi bünyesindeki et ve et ürünleri mevzuatını sil baştan yeniliyor.
Tarım ve Orman Bakanlığı, Türk Gıda Kodeksi Et ve Et Ürünleri Tebliği’nde yapacağı değişiklikle burger, döner, pastırmaya yeni standartlar getiriyor.
Burger ilk kez mevzuata giriyor
Sektörde ilk kez resmi bir tanıma kavuşacak olan burgerlerin, bundan böyle belirlenen köfte standartlarına tam uyum sağlanarak üretilmesi şart koşuluyor. Ürünlerde hacim artırmak ve maliyeti düşürmek amacıyla dolgu maddesi niyetine başvurulan diyet liflerinin kullanımına ise belirgin sınırlandırmalar getiriliyor.
Mamullerin içeriğine sadece etin kendi yapısından gelen doğal protein ile imalat aşamasında zorunlu kabul edilen süt, yoğurt ve yumurta gibi girdiler eklenebilecek. Bunların haricinde dışarıdan ilave edilecek her türlü yabancı protein ve azot kaynaklı bileşenin kullanımı tamamen engellenecek. Soya, nişasta ve türevi olan dolgu maddelerine ilişkin mevcut kurallar da bu doğrultuda sıkılaştırılacak.
Tütsülenme olmayacak
Sucuk, pastırma ve kavurma gibi şarküteri ürünlerinde özgün reçetelerin dışına çıkılmasına izin verilmeyecek. Son yıllarda yaygınlaşan tütsüleme (isleme) yönteminin bu ürünlerde uygulanması yasaklanırken; antep fıstığı, peynir gibi çeşni maddelerinin kullanımına da son veriliyor. Böylece geleneksel ürünlerin özünün bozulması engellenmiş olacak.
Ayrıca dönerler üretim teknolojilerine ve et yapısına uygun olarak yaprak döner, kıyma döner ya da yaprak-kıyma döner ifadeleriyle açıkça etiketlenmek zorunda kalacak. Ayrıca kırmızı ve kanatlı etten yapılan döner, köfte ve kaplamalı ürünlerin tanımları birbirinden tamamen ayrılalacak.
