Mardin kebabı nasıl yapılır? İşte evde deneyebileceğiniz yöresel tarif
Güneydoğu Anadolu mutfağının öne çıkan lezzetlerinden Mardin kebabı, dana kaburga eti, kuzu eti ve kuyruk yağının bir araya gelmesiyle hazırlanır. Kendine özgü yapımı ve közde pişirilmesiyle dikkat çeken kebabı evde denemek isteyenler için tarif ve malzemeler haberin detaylarında…
Mardin mutfağının önemli lezzetleri arasında yer alan Mardin kebabı, 8 Şubat 2024 tarihinde Türk Patent ve Marka Kurumu tarafından coğrafi işaretle tescillendi. Geleneksel tarifte etler zırhla çekiliyor, ince şişlere diziliyor ve odun ateşinde pişiriliyor.
Mardin kebabı malzemeleri
4veya 6 kişilik Mardin kebabı hazırlamak için şu malzemeler gerekiyor;
-500 gram dana kaburga eti
-500 gram kuzunun boşluk kısmından alınan et
-100 gram kuyruk yağı
-1 adet yeşil biber
-5 gram tuz
Mardin kebabı nasıl yapılır?
Öncelikle dana eti, kuzu eti ve kuyruk yağı küçük parçalar halinde doğranır. Ardından tuz ve yeşil biber eklenerek malzemeler zırh yardımıyla ince şekilde kıyılır. Geleneksel tarifte bu işlem yaklaşık 30 dakika sürmekte.
Hazırlanan et karışımı, ince ve oval şişlere yaklaşık 50 gramlık porsiyonlar halinde yerleştiriliyor. Şişlere dizilen etler, pişirme öncesinde 15 veya 20 dakika arasında dinlendiriliyor.
Kebaplar daha sonra alevsiz, köz halindeki odun ateşinde iki tarafı eşit şekilde pişiriliyor. İnce hazırlanan etlerin pişirme süresi yaklaşık 6 ile 8 dakika sürüyor. Pişirme sırasında etlerin yanmamasına ve eşit şekilde kızarmasına dikkat edilmelidir.
Mardin kebabı nasıl servis edilir?
Pişen kebaplar sıcak olarak servis edilimeli. Sunumda lavaş ekmeğinin yanı sıra sumaklı soğan, közlenmiş domates ve yeşil biber de tercih edilebiliyor. Geleneksel porsiyonda dört şiş kebap bulunuyor.
Mardin kebabının püf noktası
Geleneksel tarife uygun sonuç elde etmek için etlerin sinirsiz olması, kuyruk yağının dondurulmuş kullanılmaması ve kebabın alevsiz közde pişirilmesi önem taşır.
Afiyet olsun.
