Kayseri'de çölyaklılar için ezber bozan menü! Niğde'den bile yemeye geldiler
Kayseri'de çölyaklıların yıllardır uzak durmak zorunda kaldığı sevilen lezzetler için dikkat çeken bir dönem başladı. Öyle ki uygulamayı duyanlar arasında kilometrelerce yol katedip Kayseri'ye gelen bile oldu. Üstelik işin en dikkat çeken tarafı yalnızca menü değil. Peki, Niğde'den bile misafir getiren bu uygulamanın sırrı ne?
Kayseri’de başlayan yeni bir uygulama kısa sürede kent sınırlarını aştı. Henüz geniş kitlelere duyurulmamasına rağmen kulaktan kulağa yayılan uygulama, çölyaklı vatandaşların da ilgisini çekmeye başladı. İlginin boyutunu gösteren en dikkat çekici örnek ise komşu şehirden geldi. Bir vatandaş, özlediği lezzeti gönül rahatlığıyla tadabilmek için Niğde’den Kayseri’nin yolunu tuttu.
Üstelik Kayseri’de atılan bu adım yalnızca birkaç ürünün değiştirilmesiyle sınırlı kalmadı. Mutfakta kullanılan ekipmanlardan hazırlık aşamasına kadar birçok detay yeniden düzenlendi. Peki, şehir dışından bile ilgi gören uygulama nerede başladı, çölyaklılar hangi lezzetlere kavuştu?
Fikir aslında o taleplerle ortaya çıktı
Elmacıoğlu İskender Gültepe Şubesi Mutfak Şefi ve Gastro Kayseri Genel Başkanı Osman Taştan, uygulamanın perde arkasını Anadolu Haber’e anlattı.
Taştan’ın verdiği bilgiye göre çölyaklı misafirler daha önce restorana kendi ekmeklerini getiriyor ve yemeklerinin bu ürünlerle hazırlanmasını istiyordu. Mutfakta mümkün olduğunca hassas davranılsa da işletme, çapraz bulaşma riskini göz önünde bulundurarak daha kapsamlı bir adım atmaya karar verdi.
Uzun süredir gündemde olan ancak ertelenen glütensiz menü için yönetim kurulu kararı alındı ve yaklaşık iki ay önce düğmeye basıldı.
Menüden önce mutfak değişti
İşletme glütensiz ürünleri menüye eklemeden önce çapraz bulaşma riskine karşı mutfaktaki sistemi değiştirdi.
Glütensiz ürünler için ayrı bir hazırlık alanı oluşturulurken bıçak, kesme tahtası, tencere ve tavalar da ayrıldı. Bu ekipmanların yalnızca glütensiz ürünlerin hazırlanmasında kullanıldığını belirten Taştan, gluten içeren ürünlerle teması engellemek için özellikle hassas davrandıklarını söyledi.
Beklenen üçlü sonunda ortaya çıktı
Hazırlıkların tamamlanmasıyla birlikte sıra menüye geldi. Kayseri mutfağının vazgeçilmezlerinden mantı ve yağlamanın yanı sıra İskender de glütensiz olarak servis edilmeye başladı.
Yaklaşık iki aydır devam eden uygulamanın henüz kapsamlı bir reklamı da yapılmadı. Buna rağmen Taştan’ın verdiği bilgiye göre günlük ortalama 4-5 glütensiz sipariş alınıyor.
O müşteri Niğde’den geldi
Menüye gösterilen ilgi Kayseri ile sınırlı kalmadı. Taştan’ın anlattığına göre Niğde’de yaşayan bir müşteri, glütensiz İskender yiyebilmek için Kayseri’ye geldi.
Şehir dışından gelen başka müşterilerin de olabileceğini ifade eden Taştan, kendilerinin bildiği bu örneğin glütensiz ürünlere yönelik talebin komşu illere kadar ulaştığını gösterdiğini söyledi.
İşin bir de fiyat tarafı var
Özel mutfak, ayrı ekipman ve glütensiz ürünler kullanılması fiyatlara ise ekstra ücret olarak yansıtılmadı.
Taştan, glütensiz İskender, mantı ve yağlamanın normal seçenekleriyle aynı fiyattan servis edildiğini açıkladı. Böylece glütensiz menüyü tercih eden müşterilerden ilave ücret alınmıyor.
Üç ürün başlangıç olabilir
İşletmenin gündeminde menüyü genişletmek de var. Izgara ve kebap çeşitleri değerlendirilse de bu kez karşılarına çapraz bulaşma riski çıktı.
Taştan, mevcut ızgarada farklı ürünlerin hazırlanması nedeniyle glütensiz bir ürünü aynı alanda pişirmenin doğru olmayacağını belirtti. Izgara ve kebabın menüye girebilmesi için özel bir alan oluşturulması gerektiğini ifade eden Taştan, bu nedenle planın şimdilik askıya alındığını söyledi.
‘Gönül rahatlığıyla yiyebilirler’
Çölyaklı vatandaşlara seslenen Osman Taştan, mutfakta çapraz bulaşma konusunda titiz davrandıklarını vurguladı. Glütensiz ürünler için kullanılan bıçaktan tavaya kadar bütün ekipmanların ayrı tutulduğunu belirten Taştan, misafirlerin gönül rahatlığıyla menüyü tercih edebileceğini söyledi.
1973 yılında Şanlıurfa’da doğan Osman Taştan, uzun yıllar Trakya Bölgesi’nde farklı işletmelerde çalıştıktan sonra 2007 yılında Kayseri’ye geldi. Elmacıoğlu İskender’de mutfak şefi olarak görev yapan Taştan, aynı zamanda Gastro Kayseri Genel Başkanlığı görevini yürütüyor. Taştan ve beraberindeki şefler, Kayseri’nin yöresel lezzetlerini ulusal ve uluslararası organizasyonlarda tanıtmak için çalışmalarını sürdürüyor.
