ÖNCEKİ gün bir basın toplantısı düzenleyen Kayseri Ticaret Borsası Yönetim Kurulu Başkanı Recep Bağlamış borsanın geçen yılki faaliyetleri hakkında basın mensuplarına bilgi ve bazı soruları da cevapladı.
Afyon sucuğu ve Kastamonu pastırma sucuğundan sonra Kayseri pastırmasına rakip bir de Samsun pastırması gündeme geldi. Bu konuda ne dersiniz şeklindeki bir soruyu cevaplayan Borsa Başkanı Bağlamış “Herkes pastırma sucuk imalatı yapabilir. Hatta Kayseri ye getirip satışa da sunabilir bunu kimse engelleyemez ancak bazı şartlar var kurallar var herkes bunlara uymak zorundadır. Bunun yanında Kayseri’de pastırma sucuk üretimi yapan hiç kimse bu Kayseri pastırmasıdır sucuğudur da diyemez. Olsa olsa ancak benzeri olur aynısı olamaz. Kayseri’nin havası başka suyu başka pastırma sucuk yapma teknikleri başka bunun için hiçbir yerde üretilen pastırma sucuk Kayseri pastırma sucuğunun aynısı olamaz benzeri olur. Borsa olarak bunu ne biz engelleyebiliriz ne de bir başka kurum ve kişi engelleyebilir. Kurallara uymayanlara da ilgili ve yetkili kurumlar gereken cezayı verir. Biz Kayseri’de satılan pastırma sucuğun nerede ve kim tarafından üretildiğine bakmayız ürünün kalitesine bakarız. Başka şehirlerde üretilen pastırma sucuk Kayseri ürünün rakibi olamaz. Adı üstünde Kayseri pastırması Kayseri sucuğu vardır. Bunu da herkesin böyle bilmesi gerekir. Bizim başka illerde üretilip Kayseri de satılan ürünlere niye ürettiniz neden burada satıyorsunuz deme gibi bir şansımız yoktur bize de bunu kimse soramaz” şeklinde cevap verdi.
Evet, ben şahsen Sayın Bağlamış’ın söylediklerine harfiyen katılıyorum. Daha önce de gerek yazılarımda gerekse de konuşmalarımda aynı tespitler bulmuşumdur.
Ben bilfiil 43 yıldan beri hatta öğrencilik yıllarında da yaptığımı sayacak olursak 47 yıldan beri gazetecilik yapmaktayım. Pastırma sucuğun yapılışın 37 yıl öncesini bilen ve bizzat gören birisiyim. Şimdi her ne kadar pastırma sucuk imalatının bazı aşamaları makina ile yapılıyor olsa da ben pastırmanın denklerde bekletildiğini daha sonra damlara asıp kurutulduğunu çemeni sürüldükten sonra yeniden damlarda kurutulduğunu bilirim.
Kayseri pastırma sucuğunu üstün kılan özelliklerin bazıları Kayseri’nin coğrafi konumundan ve ikliminden kaynaklanıyor. Kayseri’de ekim kasım aylarında havaların güneşli geçmesine pastırma yazı derler. Bu pastırma yazı her coğrafyada yaşanmaz. Bunu da herkes böyle bilmelidir.
Burada bir hususu daha belirtmeden geçemeyeceğim Kayseri pastırma sucuğu gerek iç piyasa da gerek dış piyasada gerektiği gibi ve yeterli tanıtılmıyor. Biz Kayserililer malı üretip onu satıp kazandığımız paraya bakıyoruz o ürünün Kayseri adını ön plana çıkarıp çıkarmadığını reklamımızın iyi yapılıp yapılmadığına bakmayız.
Halbuki, başka yerde pastırma sucuk dediğiniz zaman Kayseri akla gelir. Kayseri dediğiniz zaman Kayseri’nin pastırması ve sucuğu akla gelir.
Bizim de bunu böyle bilip bundan sonrada ilgili kurum kişilerin buna göre davranması tez zaman da Belediyelerimizin birlik olup bir Kayseri pastırma sucuğu festivali düzenlememiz gerekir. Benden söylemesi biz sahip çıkamazsak sahip çıkacak çok il daha ortaya çıkacaktır.
Ne demiş şair: “Sahipsiz vatanın batması haktır, sen sahip çıkarsan bu vatan batmayacaktır”
Bu gerçeği dile getiren bir başka söz ise “Tabiat boşluk kaldırmaz, sen boş bırakırsan bir başkası o boşluğu doldurur”
Anlayan anlamıştır başka söze de hacet yok.
