Sıcak etten kıyma olmaz! Kasaplar bayramda en sık yapılan hatayı açıkladı
Kayseri'de Kurban Bayramı'nın ikinci gününde kasaplarda yoğunluk oluştu. 2026 bayramında da vatandaşların kıyma telaşı sürerken, kasap Süleyman B. sıcak etin hemen çektirilmemesi gerektiğini söyledi.
Kurban etini kıyma yaptırmak isteyen vatandaşlar sabahın erken saatlerinden itibaren kasapların yolunu tutarken, yıllardır bu işi yapan kasaplar ise vatandaşları acele etmemeleri konusunda uyarılarda bulundu.
Kayseri’de uzun yıllardır kasaplık yapan Süleyman B., en sık karşılaştıkları durumun yeni kesilen etin hemen kıyma yaptırılmak istenmesi olduğunu söyledi.
‘Sıcak etten güzel kıyma olmaz’
Etin mutlaka dinlendirilmesi gerektiğini söyleyen Süleyman B., ‘Vatandaş eti keser kesmez getiriyor ama sıcak etten güzel kıyma çıkmaz. Et daha diri oluyor, makinede kendini bırakıyor. Kıyma hamur gibi oluyor. Dinlenen et ise tane tane çıkar, hem görüntüsü hem lezzeti daha iyi olur’ dedi. Özellikle köftelik ve sucukluk kıyma için etin en az bir gün bekletilmesi gerektiğini belirten Süleyman B., dinlenen etin hem çekiminin kolay olduğunu hem de daha iyi sonuç verdiğini söyledi.
‘Kasap seçimi önemli’
Bayram yoğunluğunda vatandaşların kıyma çektirirken hijyen konusuna dikkat etmesi gerektiğini ifade eden Süleyman B., gelişigüzel yerlerde kıyma çektirilmemesi gerektiğini söyledi. Kasap dükkanlarında kullanılan makinelerin ve dolapların bu iş için uygun olduğunu belirten Süleyman B., ‘Her yerde kıyma çektirilmez. Kasapta soğutmalı dolap var, makine buna uygun. Ama başka yerlerde et sağlıklı korunamayabiliyor’ diye konuştu.
‘Etler birbirine karışabiliyor’
Kıyma çekiminde dikkat edilmesi gereken başka bir konunun da farklı etlerin birbirine karışması olduğunu söyleyen Süleyman B., vatandaşların bu konuda hassas olduğunu belirtti. ‘Bir müşteri dana eti getiriyor, diğeri koyun eti istemiyor. Makinede kalan et birbirine karışabiliyor. Buna dikkat etmek gerekiyor' ifadelerini kullandı. Kasaplar, çekilen kıymanın küçük porsiyonlar halinde paketlenip derin dondurucuda saklanmasının daha sağlıklı olduğunu belirtirken, çözdürülen kıymanın yeniden dondurulmaması gerektiğini söyledi.
Yanlış saklama yöntemlerinin hem lezzeti düşürdüğü hem de sağlık açısından risk oluşturabileceği belirtilirken, kasaplar vatandaşlara ‘acele etmeyin, eti dinlendirin’ uyarısında bulundu.
