Kurban etini değerlendirmek isteyenler için Kayseri usulü sucuk içi tarifi
Kayseri'de Kurban Bayramı denince akla gelen lezzetlerden biri de ev yapımı sucuk içi oluyor. Özellikle bol yağlı kıymayla hazırlanan sucuk içi, Kayseri mutfağının vazgeçilmez tatları arasında yer alıyor. Ev yapımı sucuk içi nasıl hazırlanıyor?
Kayseri’de Kurban Bayramı denince akla gelen lezzetlerden biri de ev yapımı sucuk içi oluyor. Bayramın ikinci gününde kurban etlerini ayıran vatandaşlar, bir yandan kıyma hazırlarken bir yandan da yıllardır süren sucuk içi geleneğini devam ettiriyor.
Özellikle bol yağlı kıymayla hazırlanan sucuk içi, Kayseri mutfağının vazgeçilmez tatları arasında yer alıyor. Birçok aile hazırladığı harcı poşetleyip buzluğa kaldırırken, bazıları ise doldurup sucuk haline getirerek kurutmayı tercih ediyor.
Baharatı her evde farklı oluyor
Kayseri’de sucuk içi hazırlanırken hemen her evin kendine özgü ölçüsü bulunuyor. Ancak temel malzemeler çoğunlukla değişmiyor. Bol yağlı dana kıymasıyla hazırlanan harca sarımsak, kırmızı biber, pul biber, kimyon, karabiber, yenibahar ve tuz ekleniyor.
Hazırlanan karışım uzun süre yoğrulduktan sonra dinlenmeye bırakılıyor. Bayram sonrası birçok evde sucuk içinin 1-2 gün dolapta bekletildiği, ardından küçük porsiyonlar halinde buzluğa kaldırıldığı görülüyor.
Kahvaltılık da oluyor börek harcı da
Kayseri’de sucuk içi yalnızca kahvaltıda tüketilmiyor. Vatandaşlar hazırladıkları harcı börek, poğaça ve çeşitli hamur işlerinde de kullanıyor. Tavada kavrularak tüketilen sucuk içi özellikle bayram sonrası kahvaltı sofralarının vazgeçilmezleri arasında yer alıyor.
Ev yapımı sucuk içi nasıl hazırlanıyor?
Evde sucuk içi hazırlamak isteyenler için kullanılan malzemeler ise şöyle:
250 gram bol yağlı dana kıyma
4 diş sarımsak
1 yemek kaşığı toz kırmızı biber
1 çay kaşığı pul biber
1 çay kaşığı kimyon
Yarım çay kaşığı karabiber
1 çay kaşığı yenibahar
1 yemek kaşığı su
Tuz
Ezilen sarımsak ve tüm baharatlar kıymayla birlikte yoğruluyor. Karışım yaklaşık bir gün dolapta dinlendirildikten sonra tekrar yoğruluyor. Daha sonra ister tavada pişirilerek tüketiliyor ister porsiyonlanıp buzlukta saklanıyor.
Bazı vatandaşlar ise hazırladıkları harcı sucuk şeklinde sararak dondurucuda muhafaza ediyor. Hafif donmuş halde dilimlenen sucuk içi, tavada pişirilerek servis ediliyor.
