Kurban eti ne zaman kıyma yapılmalı? İşin uzmanından altın tavsiyeler
Kurban etinden en iyi verimi almak için et ne zaman kıyma yapılmalı? Uzmanlar ve kasaplar, dinlendirme süresinin önemine dikkat çekiyor. İşte doğru zamanlama ve saklama yöntemleri…Kayseri Anadolu Haber'in bülteninde…
Kurban Bayramı yaklaşırken, uzmanlardan vatandaşlara önemli uyarılar geliyor: Etin lezzetli, sağlıklı ve uzun ömürlü olması için kesim sonrası mutlaka dinlendirilmesi gerekiyor. Özellikle kıyma yapılacak etlerde bu adım büyük önem taşıyor.
Veteriner hekimler ve gıda uzmanları, kurban etinin ideal olarak 4 derece sıcaklıkta, hijyenik bir ortamda en az 24 saat dinlendirilmesi gerektiğini söylüyor. Bu süre zarfında etin sertliği azalıyor, kas lifleri gevşiyor ve işlenmeye hazır hale geliyor.
‘Hemen kıyma yaptırmayın’ uyarısı
Kayseri’de yıllardır kasaplık yapan Süleyman B., kurban etinin hemen kıyma yapılmasının sıkça yapılan bir hata olduğunu belirtiyor. ‘Et kesildikten sonra sıcak olur ve lifleri diri kalır. Hemen makineye girerse ne düzgün kıyma olur ne de makine sağlıklı çalışır. Hamur gibi çıkar, ne lezzet kalır ne kıvam’ diyen Süleyman B., etin en az bir gün dinlendirilmesi gerektiğini söylüyor. ‘Dinlenmiş et tane tane çıkar, kıymaya da köfteye de yakışır’ diyerek vatandaşlara öneride bulunuyor.
Kıyma için en ideal zaman: 24-36 saat sonrası
Gıda güvenliği uzmanları da benzer görüşte: Kurban etinin kıyma haline getirilmesi için en uygun zaman kesimden bir gün sonrasıdır. Bu sürede et hem mikrobiyolojik açıdan daha güvenli hale gelir hem de işlenmesi kolaylaşır. Uzmanlar, ‘Sinirli, sert ve diri et kıyma olarak makineye zarar verebilir, aynı zamanda sindirimi de zorlaştırır’ uyarısında bulunuyor.
Saklama koşullarına da dikkat edilmeli
Dinlendirilmiş kıyma, ister köfte haline getirilip buzlukta saklanabilir, ister yemeklik porsiyonlara ayrılarak dondurucuya konabilir. Ancak burada da dikkat edilmesi gereken noktalar var: Kıyma hava almayacak şekilde paketlenmeli, derin dondurucuda saklanmalı ve çözdürme işlemi buzdolabında yapılmalıdır.
Uzmanlardan hatırlatmalar:
Kurban eti 4 derecede 24-36 saat dinlendirilmelidir.
Et hemen kıyma yapılmamalı, dinlenmiş et tercih edilmelidir.
Tane tane, lezzetli ve işlenebilir kıyma için sabırlı olunmalıdır.
Kıymalık et köfteye dönüştürülüp buzlukta saklanabilir.
Saklama ve çözme hijyen kurallarına uygun yapılmalıdır.
Kurban etinin doğru işlenmesi hem israfı önler hem de aile sofralarında daha kaliteli ve sağlıklı yemeklerin yer almasını sağlar. Uzmanların önerilerini dikkate alarak hem lezzetten hem sağlıktan ödün vermemek mümkün.
