Kemikli etler suda bekletilmeli mi? Bayramda yapılan bu alışkanlığa dikkat!
Kurban Bayramı'nda birçok kişinin uyguladığı kemikli eti suda bekletme alışkanlığı sanıldığı kadar masum değil. İşte dikkat edilmesi gerekenler.
Kurban Bayramı devam ederken kurban etinin nasıl temizlenmesi gerektiği de en çok konuşulan konular arasında yer alıyor. Özellikle yahnilik ve haşlamalık olarak ayrılan kemikli etlerde, ‘kanı çıksın’ düşüncesiyle saatlerce suda bekletme yöntemi birçok evde uygulanıyor. Ancak uzmanlar bu alışkanlığın sanıldığı kadar doğru olmadığını belirtiyor.
‘Temizleniyor’ sanılırken risk oluşturuyor
Kemikli etler çoğu zaman üzerindeki kanın çıkması amacıyla su dolu kaplarda bekletiliyor. İlk bakışta hijyenik gibi görünen bu yöntem, et üzerinde bulunan mikroorganizmaların daha geniş alana yayılmasına neden oluyor.
Su ile temas eden yüzeylerde bakteri taşınma riski artarken, aynı zamanda mutfak tezgahı, lavabo ve kullanılan diğer malzemelerde de çapraz bulaşma oluşabiliyor. Özellikle sıcak havalarda uzun süre bekletilen etlerde bu risk daha da artıyor.
Etin yapısını da etkiliyor
Kemikli etlerin saatlerce su içinde bırakılması yalnızca hijyen açısından değil, etin yapısı açısından da olumsuz sonuçlar doğuruyor.
Et liflerinin arasına giren fazla su, etin doğal dokusunda değişime neden olabiliyor. Bu durum ilerleyen süreçte hem kıvamı hem de lezzeti etkileyebiliyor. Yıkanıp yeterince kurulanmadan dolaba kaldırılan etlerde ise bozulma süreci daha hızlı başlıyor.
Peki ne yapılmalı?
Etin üzerinde kalan küçük kemik parçaları veya kalıntılar için uzun süre suda bekletmek yerine temiz bir kağıt havlu veya bezle yüzey temizliği yapılması gerekiyor.
Kemikli etlerin saklanmadan önce fazla nemden arındırılması, porsiyonlara ayrılması ve uygun koşullarda muhafaza edilmesi öneriliyor.
Özellikle Yahni ve haşlamalık olarak ayrılan etlerde doğru saklama yöntemi hem dayanma süresini hem de lezzeti doğrudan etkiliyor.
