AB tescili alan Kayseri pastırmasını Evliya Çelebi bakın nasıl anlattı
Kayseri pastırması Avrupa'dan tescil aldı. Evliya Çelebi'nin Seyahatname'de bu lezzet için kullandığı sözler yeniden gündeme geldi.
Kayseri pastırması, Avrupa Birliği tarafından coğrafi işaretle tescillenerek uluslararası koruma altına alındı. Kayseri’nin asırlardır süren en önemli lezzetlerinden biri olan pastırma, bu kararla birlikte Avrupa’da da resmen kayıt altına alınmış oldu.
Kayseri’ye özgü üretim yöntemi, kullanılan çemen, kurutma süreci ve bölgenin iklim özellikleri, pastırmayı benzerlerinden ayıran temel unsurlar arasında gösteriliyor.
Erciyes’ten gelen hava lezzeti şekillendiriyor
Kayseri pastırmasının üretim sürecinde kentin doğal yapısı da belirleyici rol oynuyor. Özellikle kurutma döneminde Erciyes Dağı çevresinden gelen serin ve kuru hava akımının ete ayrı bir kıvam kazandırdığı ifade ediliyor.
Gündüz sıcaklığının yükselip gece serinliğinin hissedildiği Kayseri iklimi, pastırmanın kontrollü şekilde kurumasını sağlıyor. Bu durum, etin aromasını korurken ürünün kendine özgü yapısını oluşturuyor.
Çemen ilekaplanan et, geleneksel yöntemlerle dinlendirilip kurutuluyor; bu süreç sonunda ortaya çıkan ürün, Kayseri’nin en güclü gastronomi simgelerinden biri olmayı sürdürüyor. Avrupa Birliği’nden alınan tescille birlikte bu gelenek artık uluslararası ölçekte de koruma altında bulunuyor.
Yüzyıllar önce Seyahatname’de yer aldı
Kayseri pastırmasının ünü yalnızca bugünün konusu değil. 17. yüzyılda Anadolu’yu gezen ünlü seyyah Evliya Çelebi, kaleme aldığı Seyahatname’de Kayseri’den söz ederken pastırmayı özel olarak anmıştı.
Evliya Çelebi, eserinde Kayseri için ‘Kimyonlu sığır pastırması ve miskli et sucuğu hiçbir yerde yoktur, İstanbul’a hediye olarak gider’ ifadelerini kullanarak şehrin bu lezzetini dönemin en dikkat çeken ürünleri arasında gösterdi.
Kayseri’nin lezzeti uluslararası korumada
Asırlardır aynı yöntemlerle üretilen Kayseri pastırması, iklim koşulları, kurutma tekniği ve çemen yapısıyla kendine özgü niteliğini koruyor. Avrupa Birliği’nden alınan coğrafi işaret tesciliyle birlikte bu tarihi ürün, uluslararası düzeyde de koruma altına alınmış oldu.
