Yılbaşı sofralarının yıldızı: Lokum gibi dağılan iç pilavlı hindi tarifi
Yılbaşı sofralarına damga vuran iç pilavlı hindi nasıl yapılır? Nar gibi kızaran, lokum kıvamında fırın hindi tarifinin tüm püf noktaları haberimizde...
Yeni yıl akşamları; kalabalık sofralar, uzun sohbetler ve özenle hazırlanan lezzetlerle hafızalara kazınır. Bu sofraların başrolünde ise çoğu zaman nar gibi kızarmış, yumuşacık bir yılbaşı hindisi yer alır.
Hindi pişirmek göz korkutucu gibi görünse de doğru adımlar izlendiğinde sonuç, lokum gibi dağılan ve damakta iz bırakan bir lezzet olur. İşte yılbaşı sofralarına çok yakışan, iç pilavlı fırın hindi tarifinin püf noktaları…
Fırında iç pilavlı hindi tarifi
Malzemeler
1 adet bütün hindi
Tuz
Karabiber
Tatlı toz biber
Hindi fırın poşeti
(Gerekirse) Alüminyum folyo
Hindi nasıl soslanır?
Hindi güzelce yıkanır. İçinden çıkan sakatatlar alınır; ciğeri iç pilavda kullanılabilir.
Tuz, karabiber ve tatlı toz biber bir kapta karıştırılır. Bu karışım hindinin her yerine ve iç kısmına iyice sürülür.
Hazırlanan iç pilav hindinin içine doldurulur. Bacaklar birleştirilip kürdanla tutturulur ya da ip ile bağlanır.
Hindi fırın poşetine yerleştirilir. Poşet yırtılırsa ya da güvenli bulunmazsa dışı alüminyum folyo ile tamamen sarılabilir.
Hindi pişirme süresi
Pişirme süresi hindinin ağırlığına göre ayarlanır. Genel kural olarak her 1 kilo için yaklaşık 45 dakika pişirme süresi gerekir.
Yaklaşık 5 kiloluk bir hindi için;
İlk 3 saat 225 derecede
Son 1,5 saat 180 derecede pişirilir
Fırından çıkan hindi, hafif bir bıçak yardımıyla kolayca parçalanacak kadar yumuşak olur. Etin kendiliğinden dağılması, doğru piştiğinin en güzel göstergesidir.
Ciğerli iç pilav tarifi
Malzemeler
300 gram tavuk ciğeri
1 adet kuru soğan
50 gram dolmalık fıstık
2 yemek kaşığı kuş üzümü
4 yemek kaşığı zeytinyağı
2 su bardağı baldo pirinç
3 su bardağı tavuk suyu
1 yemek kaşığı tereyağı
Karabiber, tarçın, yenibahar
Tuz
Dereotu ve taze soğan
Yapılışı
Baldo pirinçler birkaç kez yıkanıp nişastası gidene kadar süzülür ve suda bekletilir. Kuş üzümleri ılık suda yumuşatılır.
Soğanlar küçük küpler halinde doğranır, ciğerler iri parçalar şeklinde hazırlanır.
Zeytinyağı tencerede ısıtılır, soğanlar pembeleşene kadar kavrulur. Ardından dolmalık fıstıklar eklenir ve hafif renk alana kadar kavurmaya devam edilir.
Ciğerler ilave edilir, suyunu salıp çekene kadar pişirilir.
Süzülen pirinçler baharatlarla birlikte tencereye alınır ve şeffaflaşana kadar kavrulur. Kuş üzümleri, sıcak tavuk suyu, tuz ve tereyağı eklenir.
Önce harlı, ardından kısık ateşte pilav suyunu çekene kadar pişirilir. Demlenen pilav, ince kıyılmış dereotu ve taze soğanla harmanlanır.
Pişirme önerisi
Tavuk ciğeri yerine kuzu ciğeri tercih edilebilir. Tavuk suyu bulunmuyorsa et suyu ya da sıcak su da kullanılabilir. Dolmalık fıstık yerine Antep fıstığı ile farklı bir aroma yakalanabilir.
Yeni yıl sofralarına hem görsel hem lezzet açısından damga vuran bu tarif, misafirlerden tam not alıyor. Şimdiden afiyet olsun, yeni yılınız bereketli gelsin.
