Kayseri unuttu Develi unutmadı!
Kayseri'nin hafızasından silinen bir tat ama Develi'de hâlâ aynı sabırla, aynı usulle yaşatılıyor. Ayrıntılar Kayseri Anadolu Haber'de...
Kayseri mutfağında geçmişten bugüne uzanan pek çok lezzet, zamanla sofralardan çekildi. Günlük hayatın telaşı, hazır ürünlerin yaygınlaşması ve geleneksel üretim biçimlerinin azalmasıyla bazı tatlar hafızalarda kaldı. Ancak Develi'de, bu kayboluşa karşı hala devam ettirilen bir gelenek dikkatleri üzerine çekiyor.
Bu ürün market raflarında yer almıyor, üstelik hızlı tüketim alışkanlıklarına da uyum sağlıyor. Yapımı zahmetli, süreci uzun ve sabır gerektiriyor. Bu nedenle yıllar içinde kent genelinde unutulurken, belirli bir bölgede aynı yöntemlerle yaşatılmaya devam ediyor.
Söz konusu gelenek, Develi’ye bağlı Şıhlı Mahallesi’nde sürdürülüyor. Burada üretim, sonbahar aylarında dağlarda yayılan büyükbaş hayvanlardan elde edilen sütlerle başlıyor. Süt, önce yoğurda dönüştürülüyor, ardından süzülerek bir sonraki aşamaya geçiliyor. Süzülen yoğurt, tabaklanmış kıl keçisi tulumlarına basılıyor ve üzerine ağırlık konularak beklemeye alınıyor. Yaklaşık 2 ila 3 ay süren bu süreçte yoğurdun içindeki asitli su dışarı atılıyor. Bu yöntemle ürün yoğunlaşıyor ve dayanıklı bir yapıya kavuşuyor. Bekleme süresinin ardından ortaya çıkan miktar ise oldukça sınırlı. 5 kilo süzme yoğurttan yaklaşık 1 kilo ürün elde ediliyor. Bu özelliği sayesinde uzun süre saklanabiliyor.
Kış aylarında tüketimi artan bu geleneksel ürün, yörede peynir kıvamında kesilerek ya da tavada tereyağıyla ısıtılarak sofralara geliyor. Orta Asya’dan Anadolu’ya uzanan Türk mutfak kültürünün izlerini taşıyan bu lezzet, bugün Kayseri genelinde unutulmuş olsa da Develi’de hâlâ yaşatılıyor.
