- Haberler
- Yerel Yönetimler
- Kayseri'nin gizli hazinesi: Mimar Sinan'ın köyünde çıkan taşla lezzet katlanıyor
Kayseri'nin gizli hazinesi: Mimar Sinan'ın köyünde çıkan taşla lezzet katlanıyor
Dünyada sadece Ağırnas'ta bulunan dorak taşı, yüzyıllardır yoğurtları hem daha lezzetli hem de dayanıklı kılıyor. Bu eşsiz geleneği yaşatan usta Oğuz Ayata, babasından devraldığı sanatla Kayseri kültürünü taşla buluşturuyor. Detaylar Kayseri Anadolu Haber'de...
Kayseri’nin Melikgazi ilçesine bağlı tarihi Ağırnas Mahallesi, sadece Mimar Sinan’ın doğduğu yer olmasıyla değil, aynı zamanda dünyada başka hiçbir yerde bulunmayan dorak taşı ile de dikkat çekiyor. Bu özel taş, yoğurdun daha kıvamlı ve uzun ömürlü olmasını sağlıyor.
Asırlardır bölgede kullanılan dorak taşı, günümüzde sayılı ustalardan biri olan Oğuz Ayata’nın ellerinde yeniden hayat buluyor. Kültür ve Turizm Bakanlığı tarafından ‘‘Somut Olmayan Kültürel Miras Taşıyıcısı’‘ unvanına layık görülen Ayata, bu geleneği yaşatmak için yıllardır taşın başında alın teri döküyor.
‘‘Ustam babamdı, sanatı ondan öğrendim’‘
Ayata, dorak taşıyla tanışma hikayesini şöyle anlatıyor: ‘‘Babamın çocukluğunda yaptığı evimizde bir dorak taşı vardı. Bir gün yoğurt süzdürmek istedik, babamla birlikte küçük bir taş getirdik. Babam yaparken hayranlıkla izledim. O an içimde büyük bir merak doğdu. Sonra kendi taşlarımı yapmaya başladım. Şimdi babamın izinden gidiyorum.’‘
Elektrikli alet kullanmadan tamamen el emeğiyle çalışan Ayata, Mimar Sinan’ın doğduğu topraklarda taş işçiliğini yaşatmanın onurunu taşıdığını söylüyor: ‘‘Ağırnas taş ustalığıyla bilinir. Ben de dorak taşını yüzyıllardır kullanılan ekipmanlarla işliyorum. Bu sadece bir taş değil, geçmişle bağ kurmanın bir yolu.’‘
‘‘Bu sanat yalnızca bizim köyümüzde var’‘
Ağırnas’ta çıkarılan dorak taşının dünyada eşi benzeri olmadığını belirten Ayata, taşın yoğurda toprağını bırakmadığını, bu yüzden daha saf bir tat verdiğini belirterek, ‘‘Madeni sadece bizim köyümüzde bulunuyor. Her yumuşak taştan dorak taşı olmaz. Bu taşın kıvamını, yönünü, damarını sadece ustaları bilir.’‘ dedi.
‘‘Yoğurtla birlikte dorak taşına ilgi artıyor’‘
Dorak taşı geleneğinin kültürel önemini vurgulayan ÇEKÜL Vakfı Kayseri İl Temsilcisi Prof. Dr. Osman Özsoy, taşın geçmişinin Mimar Sinan dönemine kadar uzandığını söylüyor, ‘‘Dorak taşı, Ağırnas’a mahsus özel bir taş. Coğrafi işaret alabilecek kadar değerli. Günümüzde birkaç usta kaldı ve bunlardan biri Oğuz Ayata. Taşın işlenmesi, yoğurtla buluşması ve Ağırnas’ın tanıtımına katkısı açısından son derece kıymetli.’‘
Özsoy, TÜBİTAK destekli projeler sayesinde dorak yoğurdunun da markalaşma sürecine girdiğini belirterek, ‘‘Dorak taşı sayesinde yapılan yoğurt ve ondan üretilen ayran, omlet gibi ürünlerin yeni coğrafi işaretlerle tescillenmesi mümkün. Ağırnas’ın bu değeri, Kayseri’nin kültürel mirasında önemli bir yer edinecek.’‘ söyledi.
Dorak taşı bugün hâlâ birkaç usta eliyle yaşatılıyor. Oğuz Ayata’nın isteği ise kendisinden sonra da bu taşı şekillendirecek gençler yetişmesi, çünkü bunun sadece bir taş değil, bir miras olarak görüyor.
