- Haberler
- Güncel
- Develi'den dünyaya yayılan lezzet! Cıvıklı'nın sırrı ilk kez bu kadar açık anlatıldı
Develi'den dünyaya yayılan lezzet! Cıvıklı'nın sırrı ilk kez bu kadar açık anlatıldı
Develi'nin asırlık lezzeti Cıvıklı, sınırları aşarak dünya mutfaklarında da adından söz ettiriyor. Peki, bu meşhur lezzetin orijinal tarifinde hangi detaylar gizli? Ustaların sır gibi sakladığı püf noktaları neler? Ayrıntılar Kayseri Anadolu Haber'de...
Kayseri’nin Develi ilçesinde yüzyıllardır sofraları süsleyen Cıvıklı, artık yalnızca yerel bir tat olmaktan çıkıp dünya mutfaklarında da adından söz ettiren bir lezzete dönüştü. İnce hamuru, özenle doğranmış et harcı ve taş fırın aromasının birleşimiyle ortaya çıkan bu özel tat, gastronomi meraklılarının son dönemde en çok araştırdığı yöresel yemekler arasında yer alıyor.
Cıvıklının ününün artmasıyla birlikte, ‘‘Orijinal tarif nasıldır? Gerçek Cıvıklıyı diğer pidelerden ayıran püf nokta nedir?’‘ soruları da sıkça gündeme gelmeye başladı. İşte tam bu noktada, tarifin köklerine ışık tutan önemli bir kaynak devreye giriyor. Yunus Emre Akkor’un Kayseri Büyükşehir Belediyesi Kültür Yayınları tarafından hazırlanan Kayseri Mutfağı (2019) eserine göre;
Develi Cıvıklısının orijinal malzemeleri
• 4 su bardağı un
• 10 g yaş maya
• 2 su bardağı ılık su
• 400 g ufak doğranmış kuşbaşı et
• 1/4 demet maydanoz
• 2 adet sivri biber
• 2 adet domates
• 1 adet kuru soğan
• 1 tatlı kaşığı domates salçası
• 1 tatlı kaşığı biber salçası
• 1 çay kaşığı karabiber
• 1 çay kaşığı tuz
Develi Cıvıklısı nasıl yapılır?
Önce maya ılık suda eritilir ve un-tuz eklenerek yumuşak bir hamur hazırlanır. Bir saat mayalanmaya bırakılan hamur dinlenirken; domates, biber, soğan ve maydanoz ince ince doğranır. Küçük kuşbaşı et, iki çeşit salça ve baharatlarla birlikte yoğrularak iç harç elde edilir.
Hamur dört eşit parçaya bölünür ve oklava ile uzun, hafif ince bir pide formuna getirilir. Harç hamurun üzerine yayılır; ancak kenarlar çok geniş tutulmadan hafifçe kıvrılır. Yağlanan tepsiye yerleştirilen Cıvıklılar, 230 derecede yaklaşık 15 dakika pişirilir.
Ustaların sır gibi sakladığı püf noktaları
Cıvıklıyı gerçek Develi lezzetine ulaştıran ayrıntılar ustaların anlattığına göre tam olarak şunlar;
• Etin büyüklüğü ve yağ oranı çok kritik; ne fazla yağlı ne fazla kuru olacak.
• Soğanın suyu sıkılmıyor. Bu detay, Cıvıklıya adını veren ‘‘cıvık’‘ dokuyu veren en önemli unsur.
• Hamur kalınlığı doğru ayarlanmalı; fazla ince olursa kurur, kalın olursa ekmek tadı baskın gelir.
• Taş fırın ısısı, hem hamurun altını kabartıyor hem de etin suyunu içinde tutarak eşsiz aromayı oluşturuyor.
Ustalar tek bir cümleyle özetliyor: ‘'Cıvıklının püf noktası sadeliktir.’‘
Develi için bir yemekten daha fazlası
Cıvıklı, yörede yalnızca bir yemek değil; misafir ağırlamanın, bayramların, düğün sofralarının değişmeyen kültürel simgesi. Artan gastronomi turizmiyle birlikte, Develi’ye gelen ziyaretçiler artık ilk önce bu lezzeti tatmak için ilçe fırınlarında uzun kuyruklar oluşturuyor.
Yerel işletme sahipleri ise son dönemde artan talebin hem esnafa hem de ilçenin tanıtımına büyük katkı sunduğunu belirtiyor.
