Kayserililerin gözdesine kırcı darbesi: Fiyatlar tam 3 kat arttı!

Kayseri mutfağının değişmez tatlarından biri, bu yıl hem üreticisini hem de alıcısını zora soktu. Bahar aylarında etkili olan kırcı (geç don) nedeniyle bağlar ciddi zarar gördü. Ürün az olunca, talep baskısıyla fiyatlar da uçtu. Özellikle yaz aylarında yoğun şekilde tüketilen ve kışlık hazırlıkların vazgeçilmezi olan salamura ürünlerde fiyat artışı dikkat çekici boyutlara ulaştı.

Durum alarm veriyor

Kırcıdan en büyük darbeyi alan ürünlerin başında Kayseri'nin meşhur Erkilet yaprağı geliyor. Özellikle sarmalık yaprak denince ilk akla gelen, lezzeti ve yumuşak dokusuyla bilinen bu ürün, her yıl daha bağlarda yeni filizlenirken sipariş edilmeye başlanıyordu. Ancak bu sezon beklentiler karşılanmadı. Yaprakların büyük bir kısmı olgunlaşamadan zarar gördü.
 

Geçtiğimiz yıl 5 kiloluk salamura bidonları 500 TL’ye satılan Erkilet yaprağı, bu yıl yaklaşık 1250 TL’ye çıktı. Tazesini almak isteyenler içinse fiyatlar daha da cep yakıcı hale geldi. Taze Erkilet yaprağının kilosu 400 TL’yi bulurken, 10 kiloluk salamura bidonları 2400 TL’ye kadar yükseldi.

 ‘‘Dolma sararken bir de fiyat düşüneceğiz’‘

Kayserililer sofralarından eksik etmedikleri yaprağın bu kadar pahalı hale gelmesine tepki gösteriyor. Sosyal medyada paylaşılan yorumlarda esprili ama bir o kadar da sitem dolu ifadeler dikkat çekiyor. En çok paylaşılanlardan biri, ‘‘Kırcı asma yaprağını değil, esas bizi vurmuş.’‘ oldu.
 

Üretici ne diyor?

Bağ sahipleri ise kırcının sadece yaprağı değil, bu yılki tüm bağ ürünlerini etkilediğini belirtiyor. ‘‘Nisan sonunda bastıran soğuk, yaprağın yeni sürgünlerine büyük zarar verdi. Dolayısıyla hem ürün miktarı azaldı hem de verimli olanlar daha erken toplandı’‘ diyen üreticiler, gelecek yıl da benzer bir tablo yaşanmasından endişe ediyor.
 

Kayseri mutfağında zincir etki

Asma yaprağı fiyatlarının artması sadece salamura tüketimini değil, ev yapımı sarmaların da maliyetini doğrudan etkiliyor. Özellikle düğünlerde, bayramlarda ve özel günlerde Kayserililerin sofralarının vazgeçilmezi olan yaprak yaprak sarması, artık ekonomik bir seçenek olmaktan uzaklaştı. Lokantalar ve ev yemekleri yapan işletmeler de bu artıştan doğrudan etkileniyor.